RECEITAS
Risotto rápido de Cogumelos com Abóbora
1 sopa instantânea de cogumelos.
1 cebola
3 alhos
3 colheres de sopa de Azeite Virgem
250 gramas de arroz carolino biológico da Herdade de Carvalhoso
100 gramas de abóbora Gila
1 lata de 370 gramas de cogumelos em conserva
2 colheres de sopa de farinha de trigo 150 biológico da Herdade de Carvalhoso.
100 ml de leite de soja
1 pacote de natas de soja.
1 colher de sopa de mostarda, se tiver de Dijon, melhor.
Pimenta e sal a gosto
Comece por fazer numa panela a sopa de cogumelos instantanea (75cl).

Ponha meia cebola e um alho picado finamente a dourar numa caçarola com uma colher de azeite. Junte o arroz e envolva até estar brilhante, sempre a mexer. Junte, aos poucos, o caldo de cogumelos, continuando a mexer para não agarrar no fundo. Enquanto junta a caldo acrescente a abóbora chila. Se o caldo esgotar, junte mais água ao arroz, mas sempre a ferver. A água fria deixaria o arroz rijo e intragável.

Entretanto, numa frigideira, ponha a refogar a outra metade da cebola e os dois alhos em azeite. Junte os cogumelos depois de laminados, até ficarem bronzeados. Junte duas colheres de farinha de trigo, e deixe torrar a farinha. Junte uma colher da mostarda de Dijon, o leite e, passado um bocado, as natas. Tempere de sal e pimenta.

Se houver espaço na caçarola, junte os cogumelos ao arroz, senão sirva em separado. Junte uns raminhos de salsa ao arroz, e sirva.

Nota: Pode cozer a abóbora chila no microondas, e desfazê-la com um garfo numa tábua, ficando pronta a juntar ao arroz.
por chefe Paulo FERRONI
http://pratosdooficio.blogspot.com/
AGRICULTURA BIOLÓGICA
PT-BIO-05
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